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2019-11-08 14:57

世界上最轻的甜点

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近日,一种世界上最轻的甜品进入人们的视线。这种甜品由伦敦食品设计工作室Bompass & Parr的设计师们联合德国汉堡Aerogelex实验室制作而成,外观类似曲奇饼干,用发泡奶油制作而成,每块饼干的重量不足1克,是世界上最轻的甜点。

重量不足一克的甜点,是根据全球最轻的固体材料——气凝胶的制作原理制作而成。

气凝胶,又称干凝胶,是一种固体物质形态,密度为3千克每立方米,是世界上密度最小的固体。由美国科学工作者塞缪尔·凯斯特勒与其同事查尔斯·勒德于1931年制得。气凝胶看上去像固体的烟,不仅重量轻,而且是出色的绝缘体,其多被应用于航空航天探测。

Bompass & Parr的设计师们模仿气凝胶的制作原理,制作出了世界上最轻的甜品。

气凝胶可以使用多种材料制作而成,而这个甜品的制作原料是蛋清中发现的球蛋白类蛋白。设计师首先要将蛋白酥皮制作出来,他们采用了与平常稍有不同的方式,第一步先制作了蛋清水凝胶,并将其浇铸在模具中,然后浸入氯化钙和水溶液中,并将其定型。

蛋白酥皮凝胶中的液体被液态二氧化碳代替,在一个超临界干燥的过程中将二氧化碳转化为气体,最后,从最终产品中除去气体,仅留下原始凝胶的骨架。在这种情况下,最终的得到的产品为包含96%空气的蛋白甜品,重量只有1克。

 

10月10日至26日在沙特阿拉伯达兰的阿卜杜勒阿齐兹国王世界文化中心举行的Ithra创意季上展示了这款甜品。

Bompas&Parr因其处理食物的实验方法而闻名,包括不融化的冰棒,纯素食酒店套房,以及一种涉及教堂风琴的威士忌品尝体验,这种风琴通过产生声音和灯光效果来加强对不同口味的感知。由于这款甜点的主要成分是空气,Boompas&Parr工作室将其描述为“天空的味道”。

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